Parte importante de uma degustação de vinho é a avaliação do seu bouquet. A intenção é tentar identificar os aromas que ele exala em dois momentos diferentes. O primeiro é quando o vinho ainda está em repouso na taça, em que é possível sentir os aromas mais voláteis. O segundo é após agitar delicadamente a taça para aerar o vinho. Assim, aromas mais sutis se desprendem.

            Existem centenas de aromas que estão divididos em três categorias: primários, secundários e terciários. Os primários são derivados da cepa, ou seja, da uva usada para fazer o vinho, os secundários vêm da fermentação e os terciários são os aromas que o vinho adquire depois de pronto, enquanto envelhece no barril ou mesmo na garrafa.

Enquanto cientistas e químicos os descrevem segundo fórmulas moleculares nós, profissionais e amantes do vinho, os descrevemos de maneira mais simples. Os aromas estão divididos por categoria e por família. Abaixo você pode conferi-los, lembrando-se de que como são muitos, aqui constam apenas alguns dos mais freqüentes:

Aromas primários:

- Família vegetal: ervas frescas, grama, feno, folhas verdes, folhas secas, tomilho, alecrim, louro, chá, menta, anis, folha de tabaco, musgo, cogumelos, trufas e húmus. 

- Família de frutas: cereja, framboesa, morangos, morangos do bosque, groselha, romã, amora, cassis, ameixas, damasco, manga, abacaxi, maracujá, banana, lichia, limão, limão siciliano, lima, pomelo, pêssego, pêra, maçã e maçã verde.

- Família mineral: petróleo, giz, naftalina, pedras e iodo.

- Família Floral: rosa, gerânio, íris, mel de acácia, violeta, peônia, flor de laranjeira, jasmim, lírio, jacinto, flor de lilás e cravo.

Aromas secundários:

- Família da fermentação: levedura, cera de abelha, bolacha e brioche.

- Família Láctea: leite, manteiga, queijo fresco e iogurte.

- Família amílica: ácidos, verniz e esmalte de unha.

Aromas terciários:

- Família de frutas: as frutas primárias, mas em compota ou cristalizadas, nozes, amêndoas, avelã, damasco seco e ameixa seca.

- Família Floral: flores secas.

- Família da madeira: carvalho, cedro, madeira de pinho, resina, eucalipto, baunilha e tabaco.

- Família Animal: couro, caça, penas e sangue.

- Família das especiarias: pimenta do reino, pimenta verde, canela, gengibre, cravo e noz-moscada.

- Família empireumática: notas defumadas, grelhadas e queimadas, caramelo, cacao, chocolate e café.

            Na primeira vez é normal se assustar ao ver alguém ao seu lado fazer uma lista extensa de aromas enquanto não se consegue achar nem mesmo um deles. Não se desespere e não desista. É uma questão de treino e de tempo para que comece a se reconhecer os aromas e a memorizar suas famílias e categorias. Ponha já o seu nariz para trabalhar e boa degustação!